Fotó: nyílt forrásból

Ezt a hibát szinte minden háziasszony elköveti.

A legtöbben ugyanezen elv szerint főzik a tésztát – felforralják a vizet, majd megsózzák, öntenek rá egy kis olajat, és csak ezután teszik ki a búzakészítményeket. Azon azonban kevesen gondolkodnak el, hogy a forrásban lévő vízhez egyáltalán lehet-e olajat adni, és hogy a tésztának szüksége van-e ilyen „bónuszra”.

Hogyan kell helyesen tésztát főzni, és miért nem szabad olajat hozzáadni

A tapasztalt szakácsok szerint nincs egyetlen logikus oka sem annak, hogy a szakácsok miért adnak olajat a tésztafőző vízhez. Egyrészt azért, mert a növényi összetevő megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon, és ez az érv teljesen logikusnak tűnik. A valóságban azonban az olaj egy filmréteget képez a víz felszínén, amely „megakadályozza”, hogy a búzakeményítőben lévő keményítő ezután összeálljon a mártással. Ez azt jelenti, hogy ha olajat használunk, a szósz egyszerűen nem fog a tésztához tapadni, és még ha sikerül is rávenni, az eredmény messze nem lesz ideális.

Egy másik kérdés, hogy vajat kell-e adni a tésztához főzés után, de itt csak a krémes termékről van szó. Ha nem tervezel tésztát készíteni, hanem csak köretnek főzöl tésztát, akkor természetesen vajjal jobb lesz az íze.

Egyetlen magára valamit is adó szakács sem fogja megmondani, hogyan kell tésztát vajjal főzni, főleg, ha tésztát tervezünk, mert mindegyikük lebeszél róla. Ehelyett azt fogják javasolni, hogy a tésztát bő, forrásban lévő vízben főzd meg – 100 gramm termékre körülbelül másfél liter folyadékot, sózd meg előre, adj hozzá legalább 13 evőkanál tartósítószert, és semmiképpen se főzd túl, hanem szigorúan tartsd be a gyártónak a csomagoláson szereplő ajánlásait.

Általánosságban fontos megérteni, hogy a tésztafőzés során az olaj hozzáadása a vízhez felesleges folyamat. Egyrészt a zsír nem keveredik a fazékban lévő többi folyadékkal, hanem csak lebeg a tetején, másrészt pedig árt és zavarja magának a tésztának az állagát. Ugyanez történik egyébként akkor is, ha a búzakészítményeket főzés után leöblítjük – ezt a tapasztalt szakácsok sem javasolják, mert így a keményítőt folyó vízzel kimossuk. Ha tehát el akarod kerülni, hogy a tészták összeragadjanak, tartsd magad a fenti ajánlásokhoz – használj sok vizet és sót, és főzés közben folyamatosan keverd meg a terméket.