Fotó: nyílt forrásból

Milyen előnyei és kockázatai vannak a vajjal való sütésnek, milyen alternatívák alkalmasak a biztonságos főzésre?

A vajat sokan a legfinomabb sütési alapanyagnak tartják: mély ízt és aromát ad az ételeknek, aranyszínűvé és étvágygerjesztővé teszi a héjat. Ennek ellenére gyakran kritizálják alacsony füstpontja és a magas hőmérsékleten kialakuló káros vegyületek veszélye miatt. Biztonságos tehát vajjal sütni az ételeket? A szakértők végre egyértelmű választ adtak, amely tisztázza a helyzetet.

Miért nem mindig alkalmas a vaj a sütéshez?

A vaj fő problémája az alacsony – 150-170 °C körüli – füstpontja. Ez azt jelenti, hogy e küszöbérték fölé melegítve a vaj égni kezd, és rákkeltő anyagokat termel. Emiatt nem ajánlott:

• magas hőfokon történő sütéshez;
• hús sütése;
• fritőz;
• hosszú sütési idő.

A vaj tejfehérjéket és cukrokat is tartalmaz, amelyek gyorsan elégnek, és elronthatják az étel ízét.

Mikor lehet vajat használni a sütéshez

A szakértők szerint alacsony és közepes hőmérsékleten a vaj az ideális. Jól működik, ha:

1. zöldségeket párolunk;
2. rántottát vagy rántottát készítesz;
3. palacsintát vagy sajttortát sütsz alacsony hőfokon;
4. mártások készítése;
5. a főzés végén akarsz ízesíteni.

Mérsékelt hőmérsékleten az olaj nem ég meg, és az ételek kellemes ízt és finom textúrát kapnak.

Lehetséges-e növelni a vaj sütési hőmérsékletét?

Igen, ha a szakácsok által használt kulináris trükköt alkalmazza: adjon a vajhoz növényi olajat. Ez megemeli a füstpontot, és lehetővé teszi, hogy a hőmérsékletet egy kicsit megnövelje. A legjobb kombinációk:

• vaj és olívaolaj;
• vaj és repceolaj;
• vaj és napraforgóolaj.

Ez a keverék lehetővé teszi a vaj ízesítését és a biztonságos sütési feltételeket.

Miért jobb a ghí a sütésnél?

Ha krémes ízre vágyik, de az égés veszélye nélkül, a vajkrém ideális. Nem tartalmaz fehérjéket és vizet, így a füstpontja 230 °C-ra vagy magasabbra emelkedik.

Milyen előnyei vannak a tisztított vajnak:

1. ellenáll a magas hőmérsékletnek;
2. gazdag, krémes ízű;
3. nem ég vagy füstöl;
4. alkalmas húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez és akár mélysütéshez is.